海鲜大餐即将来袭，教你如何挑选肥美的梭子蟹？

海鲜大餐即将来袭，教你如何挑选肥美的梭子蟹？ 

梭子蟹肉质鲜美的秘密是什么?

　　海蟹为了适应咸水环境，细胞内会储备很多的游离氨基酸和胺类化合物来平衡海水的高渗透压，因此海蟹通常比淡水蟹更加鲜甜和鲜美。

　　和大闸蟹主打蟹黄不同，梭子蟹就是一只“多肉蟹”，拥有又鲜又肥又嫩的蟹肉。好的梭子蟹，除了拿手掂分量，还可以看背壳。背壳有光泽，纹理深而清晰，而且层数多，这样的梭子蟹吃进嘴，轻轻一抿，白嫩的蟹肉就化作丝丝鲜甜，掺杂着点点咸味，让人满足。

不需要多复杂和高超的烹饪技术，把梭子蟹上锅蒸熟，就已经足够好吃。蟹的鲜味随着热气填满房间，好像在大海的味道里遨游。

那么，如何挑选新鲜而优质的梭子蟹?

　　看纹路

　　辨别螃蟹，全都看白色的一面。螃蟹白面的纹路越深，螃蟹越老，也越肥美。

　　看蟹脚

　　蟹壳左右两头有两个尖尖的角，藏在蟹脚下面，掰开蟹脚找蟹角，蟹角越白，螃蟹就越肥。

　　看蟹根

　　螃蟹的八只脚中，看最小的那一对脚的根部(与蟹壳交界处)，若是肥肥的鼓鼓的，螃蟹就肥。

　　掂分量

　　相同大小的螃蟹，越重的越肥。

　　看屁股

　　螃蟹屁股鼓鼓的，会肥一些，反之，扁扁屁股可能表明这是只瘦螃蟹。

　　看小脚趾

　　掐一掐小脚趾，越硬的，螃蟹就越老，也就越肥美。