立秋的“第一网梭子蟹“”上市啦！关于梭子蟹你知道多少？

8月份，随着各地休渔期的陆续解禁，让人忍不住吞口水的美食——梭子蟹也走上了餐桌。

8月上旬是吃“蟹白”的季节，蟹白虽未饱满，但鲜嫩；8月中下旬以后，梭子蟹肥度刚刚好，蟹白结实，肉质可口；9月底，“蟹黄”、“蟹膏”渐成，成熟母梭子蟹的蟹黄更加诱人。

梭子蟹是市场上最常见的海蟹，常见的梭子蟹有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹。这三种梭子蟹属梭子蟹亚属，外形极为相像。如何区分呢？一句顺口溜来教你：三个凸起是三疣梭子蟹，三个红点是红星梭子蟹，蓝色水军是远海梭子蟹。

三疣梭子蟹

三疣梭子蟹是市面上最常见的梭子蟹品种，又叫枪蟹、白蟹、渡蟹。每年春末和冬季交配季出产的雌蟹最为肥美，抱卵大雌蟹又叫石榴黄，三疣梭子蟹蟹肉洁白，肉质细嫩，口感清甜。

三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小，无花白云纹，有3个疣状突，故名三疣梭子蟹。三疣梭子蟹是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的90％左右。广泛分布在我国沿海，其中以浙江、山东、福建沿海产量最多。

三疣梭子蟹的螯足长而发达，体色会随周围的环境而产生变化，通常为暗紫色或者蓝绿色。

三疣梭子蟹喜欢摄食贝肉、小鱼虾和水藻等，属于杂食性蟹类，且在夜间活动较为频繁。有着明显的趋光性，渔民们会利用灯光诱捕。更奇特的是，在食物匮乏的时候，母梭子蟹竟然能用螯足从自己腹部取卵充饥。

红星梭子蟹

红星梭子蟹又俗称三点蟹、红点泳蟹，壳体呈灰绿色，最显著的特征是头胸甲下方有三个眼斑，体型比同科的梭子蟹略小，口感与上面两种梭子蟹相比较平庸，价格较便宜。

红星梭子蟹分布于环印度-西太平洋海域，东南亚最多，生活于潮间带至水深80米的泥沙质海底，幼蟹常附在漂流的海藻上。甲壳青灰色，额缘分4锐棘，前侧缘具8钝棘，末棘尖长，胸足皆深紫色。

远海梭子蟹

远海梭子蟹又俗称兰花蟹、花脚仔，长得和三疣梭子蟹有点像，但是它背甲上没有三个小突起，而且螯足（也就是大夹子）更为细长。雄性的远海梭子蟹身体上会有鲜艳的蓝色，故商品名也叫“蓝花蟹”，而雌性远海梭子蟹就显得黯然失色了，体色基本是棕褐色。

远海梭子蟹主要特征是头胸甲表面密集的花白云纹，螯足为深蓝色或深紫色并带有白色斑点，口感比三疣梭子蟹略微逊一些。

虽然被称为远海梭子蟹，但实际上它并不是栖息在远海水域，反而是生活在近海10-30米深的沙地中，也因为这样远海梭子蟹具有非常独特的潜沙习性，尤其是在幼年时期，它会在白天潜伏在沙洞之中，所以也被称为沙蟹，而夜晚的时候才会出来觅食，主要就是吃甲壳类、贝类、头足类等。

梭子蟹总科分8科，其中的梭子蟹科又分6亚科，再其中的梭子蟹亚科又分12属，最后其中的梭子蟹属涵括24种，这24种中的三疣梭子蟹是世界上捕捞量最大的螃蟹，每年捕捞量超过30万吨，其中98％来自中国。

梭子蟹冬季栖息在较深的海底冬眠，每年11月至翌年2月，雌蟹最为丰满，性腺发达，桔红色的卵巢已扩展到胸部两侧，正是“肉肥膏满”的冬季捕捞生产季节，以12月至翌年1月为旺汛期。春夏之交是梭子蟹的繁殖季节，在我国沿海产卵期由南向北向后推移。广东、福建沿海产卵期较早，为3—4月，黄渤海为4—5月，在浙江沿海，每年4—7月为产卵季节。雌蟹产卵量与个体大小成正比，一般5一10万粒，附着在雌蟹腹肢刚毛上，形成抱卵亲蟹，涸游集群在河口区，此时即春季捕捞生产季节。这时在市场上常可见到抱卵亲蟹或是产后壳空肉瘦的大蟹。

春季孵化出的幼蟹生长速度很快，当年蜕壳约8一10次，体重3两左右达到性成熟，成为补充群体。中秋节后，水温渐低，经过了一段时间的育肥和成长后，剩余群体和补充体，陆续向越冬场涸游，此时正是冬季捕捞生产的最好时机。冬眠后的雌蟹来年产卵后，可继续蜕壳生长，第 3年还可产卵繁殖。雄蟹在第2年越冬泅游前大量死亡。

我国是梭子蟹的捕捞大国，我国对渔业资源的保护力度逐渐加强，海捕梭子蟹的禁渔期已延长至3个月（5月1日—8月1日），同时，限额捕捞、限定最小可捕规格等政策陆续出台，在我国海捕梭子蟹资源的保护方面发挥巨大的作用。